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鸡爪焯水后变红色原因有以下几种:
1.鸡龄偏小。鸡爪的主要成分是钙和磷,若鸡尚未成年,骨头钙化不充分,骨质中含大量造血干细胞,烹饪后骨头就可能呈现红色。
2.硝盐浸泡死鸡。一种叫硝盐的化学物质,不仅可将死鸡体内的血“催”出来,长时间浸泡后,还可防止肉质酸败。因此,一些商贩为把死鸡当活鸡卖,就会使用硝盐水来浸泡鸡肉。而硝盐水如果浸泡时间过长,就会使鸡肉和鸡骨头变成红色。
3.可能是血没放干净。在中餐角度,正常鸡在烹饪后,骨头带血也并不罕见。原因有多方面,如宰杀时血没放干净,或鸡被敲打致伤等。倒不是血进入骨质,而是鸡被宰杀后,一般是进冷冻室冷藏,血渗进骨膜,冷冻后凝固下来,烹饪时若未熟透,就容易出现红色。
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